苯并芘是什么

  苯并芘是一类具有明显致癌作用的有机化合物。它是由一个苯环和一个芘分子结合而成的多环芳烃类化合物。吸烟烟雾和经过多次使用的高温植物油、煮焦的食物、油炸过火的食品都会产生苯并芘。对于苯并芘,日本人曾将其在兔子身上做过实验。实验表明,将苯并芘涂在兔子的耳朵上,涂到第40天,兔子耳朵上便长出了肿瘤。

  研究证明,生活环境中的苯并芘含量每增加1%时,肺癌的死亡率即上升5%。

  苯并芘是什么

  苯并芘是怎么产生的呢?

  尽管大家都了解到苯并芘是一种致癌物质,但是如果不知道它的来源,也无法做到很好的预防,因此,为了避免苯并芘危害我们的身体,大家都有必要了解苯并芘是什么,以及苯并芘是怎么产生的,它有哪些来源?大量的研究发现,苯并芘主要来自于食品的生产加工、烹饪、以及烘烤和熏制。

  1、植物性食品可吸收土壤、水和大气中污染的苯并芘 ;

  2、食品成分在高温烹调加工时发生热解或热聚反应所形成,这是食品自己产生苯并芘的来源;

  3、在用煤、炭和植物燃料熏烤、烘烤过程中形成食品中脂肪在高温热解时、胆固醇受热作用等均可生成苯并芘。在烟熏过程中还可被燃料燃烧过程中产生的苯并芘污染。如烟熏肉制品时,猪肉中苯并芘的含量提高1000-2500倍。

  4、食品加工中受机油和食品包装材料等的污染,在柏油路上晒粮食使粮食受到污染。

  苯并芘是什么

  苯并芘的毒性

  慢性毒性:长期生活在含苯并芘的空气环境中,会造成慢性中毒,空气中的苯并芘是导致肺癌的最重要的因素之一。

  急性毒性:LD50500mg/kg(小鼠腹腔);50mg/kg(大鼠皮下)。

  苯并芘对健康的危害

  对眼睛、皮肤有刺激作用。是致癌物、致畸原及诱变剂

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